[发明专利]一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法

摘要

本发明提供了一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法，所述方法流程如下：原料挑选→护色→杀菌(臭氧联合微波)→冷冻(先冷却、后超声波辅助冷冻)→解冻→预备→选别→切片→速冻→包装→封口→发运；本发明的有益效果主要体现在：(1)本发明采用超声波辅助冷冻，克服了单纯冷冻过程中组织结构崩解的难题，由于超声波是传质和传热同时进行，能有效促进晶核的形成，避免了黄秋葵中的功能成分遭到破坏，冷冻和杀菌两步操作使得营养成分基本不损失；(2)杀菌过程为臭氧和微波两者共同作用，杀菌彻底，效果十分明显，加上操作过程中不断用75％酒精消毒，可以将产品细菌数控制在500～300个/g，而且杀菌时间缩短30％以上，安全无污染，无残留。

主权项

一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法，所述方法包括：(1)挑选、护色：黄秋葵原料经挑选后，切去蒂头，浸入质量浓度0.5～1.0％的氯化钠溶液中4～8min后，清洗；(2)臭氧和微波联合杀菌：在O3浓度4.0～5.0mg/L·min，微波功率200～400w，温度28～32℃下，对护色后的黄秋葵进行杀菌处理40～60s；(3)冷冻：杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为‑2～0℃后，使其处于频率为18～22KHz、功率为40～60W超声波环境中，处理40～60s；(4)解冻、切片：冷冻后的原料经挑选、解冻后，切成厚度0.2～0.3cm、直径1～2cm规格的薄片；(5)速冻：切好的黄秋葵片在‑40～‑36℃冷冻5～6分钟，即得所述冷冻黄秋葵切片，经包装、封口即为成品。