[发明专利]一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法有效
| 申请号： | 201210124674.3 | 申请日： | 2012-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN102640788A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 朱洪平 | 申请（专利权）人： | 浙江佳伊乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/152;A23B7/015 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 311007 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 营养 冷冻 秋葵 切片 加工 方法 | ||
1.一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法，所述方法包括：
(1)挑选、护色：黄秋葵原料经挑选后，切去蒂头，浸入质量浓度0.5～1.0％的氯化钠溶液中4～8min后，清洗；
(2)臭氧和微波联合杀菌：在O3浓度4.0～5.0mg/L·min，微波功率200～400w，温度28～32℃下，对护色后的黄秋葵进行杀菌处理40～60s；
(3)冷冻：杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为-2～0℃后，使其处于频率为18～22KHz、功率为40～60W超声波环境中，处理40～60s；
(4)解冻、切片：冷冻后的原料经挑选、解冻后，切成厚度0.2～0.3cm、直径1～2cm规格的薄片；
(5)速冻：切好的黄秋葵片在-40～-36℃冷冻5～6分钟，即得所述冷冻黄秋葵切片，经包装、封口即为成品。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法如下：
(1)挑选、护色：黄秋葵原料经挑选后，切去蒂头，浸入质量浓度0.9％的氯化钠溶液中5min后，以流水清洗；
(2)臭氧和微波联合杀菌：在O3浓度4.5mg/L·min，微波功率300w，温度30℃下，对护色后的黄秋葵进行杀菌处理50s；
(3)冷冻：杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为0℃后，使其处于频率为20KHz、功率为50W超声波环境中，处理50s；
(4)解冻、切片：冷冻后的原料在5℃下经挑选、解冻后，切成厚度0.2～0.3cm、直径1～2cm规格的薄片；
(5)速冻：切好的黄秋葵片在-36℃下冷冻6分钟，即得所述冷冻黄秋葵切片，经包装、封口即为成品。
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