[发明专利]一种两段杀青与三温段干燥制备非油炸食用菌脆片的方法

摘要

本发明提供了一种两段杀青与三温段干燥制备非油炸食用菌脆片的方法，属于农产品深加工方法领域。该方法通过低温低盐杀青及短时水蒸汽杀青的两段式杀青工艺，以及真空冷冻干燥、真空干燥与真空烘焙催香的三温段循序真空干制工艺，制备非油炸食用菌脆片。本发明的非油炸食用菌脆片为新型、天然、绿色的膨化休闲食品，该产品具有携带及食用方便的特点，既保留了食用菌丰富的菌多糖与菌蛋白的营养特征，又完善了食用菌佐餐以外的休闲营养食品元素特征。该产品酥松的特性，使其成为老少皆宜之食品，还可进一步粉碎后直接作为果蔬营养粉或固体营养饮料，作为生产适合各类人群适用的新型功能营养食品原料。本专利提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

主权项

一种两段杀青与三温段干燥制备非油炸食用菌脆片的方法，其特征在于所述加工方法包括如下步骤：（1）两段式杀青工艺：在物料表面均匀撒上食盐，轻微颠动后放入冰箱中进行第一次低温低盐杀青，杀青的温度为3～5℃；杀青结束后立即沥水，并采用水蒸汽加热方式进行二次短时杀青，将杀青、冷却的物料放入‑35～‑45℃速冻冰箱中速冻8～12h；（2）三温段真空干制工艺：将步骤（1）速冻后的物料真空冷冻干燥至物料含水量为25%～30%；然后真空干燥至物料含水量达10%以下；再在真空干燥机中烘焙催香8～15分钟；冷却、将产品包装。