[发明专利]一种以人工接菌和液态发酵工艺相结合生产发酵茶的技术有效
| 申请号： | 201210106634.6 | 申请日： | 2012-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN103371238B | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 李长文;徐咏全;梁慧珍;刘冰 | 申请（专利权）人： | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京华科联合专利事务所(普通合伙)11130 | 代理人： | 王为 |
| 地址： | 665000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种以人工接菌和液态发酵工艺相结合生产发酵茶制品的方法，该方法包括以下步骤步骤1，将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎，用水提取，过滤后得到水提液，或加水得到茶水混合液；步骤2，步骤1得到的水提液或混合液加入菌种，进行液态发酵，发酵温度为30℃‑60℃，发酵时间为5‑14天；步骤3，发酵结束后过滤得到发酵液；将发酵液灭活、离心或过滤得发酵茶汁；根据需要，可将发酵茶汁浓缩、干燥得到茶粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人工 液态 发酵 工艺 相结合 生产 技术 | ||
【主权项】：
一种以人工接菌和液态发酵工艺相结合生产发酵茶制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎，加水提取，过滤后得到水提液，或加水得到茶水混合液；步骤2，步骤1得到的水提液或混合液加入菌种，进行液态发酵，发酵温度为：25℃‑60℃，发酵时间为：4‑14天；步骤3，发酵结束后过滤得到发酵液；将发酵液灭活、离心或过滤得发酵茶汁或者根据需要，将发酵茶汁浓缩、干燥得到茶粉；其中，所述菌种选自：普通青霉，黑曲霉，皱褶假丝酵母，凝结芽孢杆菌和短杆菌，他们之间的干重比例为：普通青霉：黑曲霉：皱褶假丝酵母：凝结芽孢杆菌：短杆菌＝0.5‑1.5：0.5‑1.5：3‑5：3‑5：3‑5。
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