[发明专利]一种以人工接菌和液态发酵工艺相结合生产发酵茶的技术

权利要求书

1.一种以人工接菌和液态发酵工艺相结合生产发酵茶制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎，加水提取，过滤后得到水提液，或加水得到茶水混合液；

步骤2，步骤1得到的水提液或混合液加入菌种，进行液态发酵，发酵温度为：25℃-60℃，发酵时间为：4-14天；

步骤3，发酵结束后过滤得到发酵液；将发酵液灭活、离心或过滤得发酵茶汁或者根据需要，将发酵茶汁浓缩、干燥得到茶粉；

其中，所述菌种选自：普通青霉，黑曲霉，皱褶假丝酵母，凝结芽孢杆菌和短杆菌，他们之间的干重比例为：普通青霉：黑曲霉：皱褶假丝酵母：凝结芽孢杆菌：短杆菌＝0.5-1.5：0.5-1.5：3-5：3-5：3-5。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤如下：

步骤1，将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎，加10-50重量倍水，沸水提取，过滤后得到水提液，或加水得到茶水混合液；

步骤2，步骤1得到的水提液或混合液加入菌种，保持温度在25-35℃，发酵3-5天，前期发酵后将发酵温度提升至40℃-60℃，发酵时间为：1-4天；

步骤3，发酵结束后过滤得到发酵液；将发酵液灭活、离心或过滤得发酵茶汁或者根据需要，将发酵茶汁浓缩、干燥得到茶粉。

3.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤如下：

步骤1，将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎，加15-30重量倍水，沸水提取，过滤后得到水提液，或加水得到茶水混合液；

步骤2，步骤1得到的水提液或混合液加入菌种，保持温度在30℃，发酵4天，前期发酵后将发酵温度提升至50℃，发酵时间为：2天；

步骤3，发酵结束后过滤得到发酵液；将发酵液灭活、离心或过滤得发酵茶汁或者根据需要，将发酵茶汁浓缩、干燥得到茶粉。

4.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述菌种之间的重量比例为：普通青霉：黑曲霉：皱褶假丝酵母：凝结芽孢杆菌：短杆菌＝1：1：4：4：4。

5.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤2所述加入的菌种总量干重为茶叶干重的0.1％～10％。

6.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤2所述加入的菌种总量干重为茶叶干重0.5％～4％。

7.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤2所述加入的菌种总量干重为茶叶干重的1-2％。

8.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤2中所述的菌种是通过PCR-DGGE方法筛选传统“渥堆”发酵过程中的优势微生物所得到的优势菌种。