[发明专利]一种龙须菜海藻酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙须菜海藻酱的制作方法，经过蒸煮、均质、发酵、调味与炒制后经真空包装和杀菌处理，获得不同口味的龙须菜海藻酱，本发明方法采用米曲霉和鲁氏酵母菌对龙须菜进行发酵处理，利用它们的协同发酵作用，经过微生物发酵可以很好地去除龙须菜本身固有的藻腥味，使消费者容易接受，得到的产品营养丰富、易于消化吸收，同时本发明制作方法具有工艺简单，成本低廉，易于实现工业化生产的特点，为龙须菜食用产品开发提供了新的方向。

主权项

一种龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是含以下步骤：(1)蒸煮选取清洗后的龙须菜，隔水蒸煮将龙须菜进行软化和脱腥；(2)均质将蒸煮后的龙须菜在水中浸泡后，取出龙须菜，与玉米淀粉、大豆脱脂粕一起进行均质处理，获得浆状物，并对浆状物进行灭菌处理，获得龙须菜发酵粕；(3)发酵将米曲霉和鲁氏酵母菌种曲分别接种在龙须菜发酵粕上，调节好发酵温度进行发酵处理后，获得龙须菜酱坯；(4)调味与炒制将龙须菜酱坯、调味料、辅料置于热油中进行炒制后，经真空包装和杀菌处理，获得龙须菜海藻酱。