[发明专利]一种龙须菜海藻酱的制作方法有效
| 申请号： | 201210104340.X | 申请日： | 2012-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN102613535A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 杨贤庆;戚勃;李来好;陈胜军;吴燕燕;郝淑贤;岑剑伟;马海霞;黄卉;夏国斌;魏涯 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/337 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 龙须菜 海藻 制作方法 | ||
1.一种龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是含以下步骤：
(1)蒸煮选取清洗后的龙须菜，隔水蒸煮将龙须菜进行软化和脱腥；
(2)均质将蒸煮后的龙须菜在水中浸泡后，取出龙须菜，与玉米淀粉、大豆脱脂粕一起进行均质处理，获得浆状物，并对浆状物进行灭菌处理，获得龙须菜发酵粕；
(3)发酵将米曲霉和鲁氏酵母菌种曲分别接种在龙须菜发酵粕上，调节好发酵温度进行发酵处理后，获得龙须菜酱坯；
(4)调味与炒制将龙须菜酱坯、调味料、辅料置于热油中进行炒制后，经真空包装和杀菌处理，获得龙须菜海藻酱。
2.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(1)中选取清洗后的龙须菜置于压力锅中，调节温度为100～120℃隔水蒸煮5～20min将龙须菜进行软化和脱腥。
3.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(2)中龙须菜与玉米淀粉、大豆脱脂粕的质量比为5～8∶2～4∶1。
4.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(2)中调节浆状物的温度为115～125℃，置于高压锅中灭菌处理15～20min。
5.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(3)中米曲霉种曲的接种量占龙须菜发酵粕总质量的0.8～1.0％，鲁氏酵母菌种曲的接种量占龙须菜发酵粕总质量的1.0～1.3％。
6.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(3)中发酵温度为30～35℃，发酵时间为4～6天。
7.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(4)中热油的用量占龙须菜酱坯总质量的5～10％，热油的温度为120～150℃。
8.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(4)中将龙须菜酱坯、调味料、辅料置于热油中进行炒制5～20min后，再加入口味型调味料进行炒制1～15min。
9.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(4)中再加入口味型调料进行炒制。
10.根据权利要求1所述的龙须菜海藻酱的制作方法，其特征是：步骤(4)中杀菌时的温度为90～100℃，杀菌时间为10～20min。
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