[发明专利]一种蓝莓果酒发酵酵母的选育方法

摘要

本发明公开了蓝莓果酒发酵酵母的选育方法，包括酵母菌的活化、紫外光诱变、筛选等步骤，与现有技术相比，本发明选育的酵母比传统方法产酒精能力(即可产生的最大酒精度)强(18％)，能缩短起酵时间（12h），从而降低杂菌污染，使含糖量降低至1～3g/L，用该方法选育的酵母制作的蓝莓果酒，不仅保存了蓝莓独有的风味物质，而且可以降低生产成本，实现规模化、产业化生产，而且该发酵果酒醇和爽口，风味协调，具有纯正、浓郁、优雅和谐的蓝莓独特风味。

主权项

一种蓝莓果酒发酵酵母的选育方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酵母菌的活化：取拉斐酵母菌种接种至装有蓝莓汁液体培养基的锥形瓶；于22℃恒温培养箱中130r/min振荡培养15h，然后接种于斜面蓝莓汁固体培养基上，采用22℃恒温培养15h，得到完全活化的正常生长的拉斐酵母菌；（2）紫外光诱变：用蓝莓汁液培养基将完全活化的正常生长的拉斐酵母菌稀释至2×106个/mL，于22℃恒温培养15h，取4mL培养液以3000r/min的速度离心15min，弃上清液后加入4mL生理盐水洗涤，在电磁振荡仪上震荡10min，重复2次，制成5mL悬液，将5mL悬液移入无菌培养皿中，加入一无菌磁力转子，置于磁力搅拌器上采用预热30min后功率稳定的30W紫外灯下30cm处照射60s，然后接种于斜面蓝莓汁固体培养基上22℃恒温培养20h，此过程重复5次；（3）筛选：诱变后挑选在蓝莓汁固体培养基上生长良好，菌落呈中等大小、乳白色、表面光滑和边缘整齐的菌落移接斜面培养即可得蓝莓果酒发酵酵母。