[发明专利]一种微波粽子的加工方法

摘要

本发明涉及一种微波粽子的加工方法。目前还没有一种工艺简单，制作而成的粽子口感舒适、风味独特且能够直接进行微波加热的微波粽子的加工方法。本发明包括原料处理工序、包扎工序、水煮工序、真空包装工序和灭菌工序；原料处理工序经过箬叶处理步骤、糯米处理步骤和馅料处理步骤制得成品馅料；包扎工序中制得生粽；水煮工序中，生粽先烧煮30-35分钟，再焖30-35分钟，制得熟粽；经真空包装工序制得真空袋装粽子；经灭菌工序制得成品微波粽子。本发明的工艺简单，制作而成的粽子口感舒适、风味独特、营养价值高且能够直接进行微波加热。

主权项

一种微波粽子的加工方法，其特征在于：该加工方法包括原料处理工序、包扎工序、水煮工序、真空包装工序和灭菌工序；（1）、所述原料处理工序包括箬叶处理步骤、糯米处理步骤和馅料处理步骤，所述箬叶处理步骤中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28‑38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；所述糯米处理步骤中，所用到的原料包括糯米和拌米料，所述拌米料包括色拉油，先将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3‑4个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将拌米料与糯米混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米，所述糯米和色拉油的重量份数分别为50份和（3.5‑5.5）份；所述馅料处理步骤中，将馅料进行处理制得成品馅料；（2）、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎线以及步骤（1）中的成品箬叶、成品糯米和成品馅料，采用单片箬叶进行包制，先取一张成品箬叶折成漏斗状结构，然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入成品糯米和成品馅料，再将成品箬叶折成粽体，并用包扎线进行包扎，从而制得生粽；（3）、所述水煮工序中，使用蒸煮锅对步骤（2）中的生粽进行烧煮，蒸煮锅内的水没过生粽，生粽先在蒸煮锅内烧煮30‑35分钟，再在蒸煮锅内焖30‑35分钟，然后从蒸煮锅内取出，从而制得熟粽；（4）、所述真空包装工序中，先用包装袋将步骤（3）中的熟粽进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；（5）、所述灭菌工序中，对步骤（4）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品微波粽子。