[发明专利]一种微波粽子的加工方法

权利要求书

1.一种微波粽子的加工方法，其特征在于：该加工方法包括原料处理工序、包扎工序、水煮工序、真空包装工序和灭菌工序；

（1）、所述原料处理工序包括箬叶处理步骤、糯米处理步骤和馅料处理步骤，所述箬叶处理步骤中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28-38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；所述糯米处理步骤中，所用到的原料包括糯米和拌米料，所述拌米料包括色拉油，先将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3-4个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将拌米料与糯米混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米，所述糯米和色拉油的重量份数分别为50份和（3.5-5.5）份；所述馅料处理步骤中，将馅料进行处理制得成品馅料；

（2）、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎线以及步骤（1）中的成品箬叶、成品糯米和成品馅料，采用单片箬叶进行包制，先取一张成品箬叶折成漏斗状结构，然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入成品糯米和成品馅料，再将成品箬叶折成粽体，并用包扎线进行包扎，从而制得生粽；

（3）、所述水煮工序中，使用蒸煮锅对步骤（2）中的生粽进行烧煮，蒸煮锅内的水没过生粽，生粽先在蒸煮锅内烧煮30-35分钟，再在蒸煮锅内焖30-35分钟，然后从蒸煮锅内取出，从而制得熟粽；

（4）、所述真空包装工序中，先用包装袋将步骤（3）中的熟粽进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；

（5）、所述灭菌工序中，对步骤（4）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品微波粽子。

2.根据权利要求1所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的糯米处理步骤中，所用到的拌米料包括白砂糖、鸡精、酱油和色拉油，所述糯米、白砂糖、鸡精、酱油和色拉油的重量份数分别为50份、（0.8-1.2）份、（0.15-0.25）份、（3.5-4.5）份和（3.5-4.5）份；所述原料处理工序的馅料处理步骤中，所述馅料为猪肉。

3.根据权利要求1所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的糯米处理步骤中，所用到的拌米料包括白砂糖和色拉油，所述糯米、白砂糖和色拉油的重量份数分别为50份、（2.6-3.4）份和（4.5-5.5）份；所述原料处理工序的馅料处理步骤中，所述馅料为豆沙。

4.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的箬叶处理步骤中，将干箬叶置于温度为100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟。

5.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述水煮工序中，先向蒸煮锅内加入水后将水煮沸，然后将步骤（2）中的生粽置于蒸煮锅内，所述蒸煮锅内的水面高于最上层生粽9-11cm，再将蒸煮锅加盖，然后打开蒸煮锅中的排气阀进行烧煮，待蒸煮锅内的水烧开后，维持蒸汽外压小于0.05MPa，烧煮30-35分钟后，将锅内压快速升至0.06-0.12MPa，然后关闭蒸汽，再焖30-35分钟，然后打开放气阀，当锅内压将至零时，打开锅盖后取出熟粽。

6.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的糯米处理步骤中，采用滚筒式拌米机对糯米和拌米料进行混合和搅拌，将糯米和拌米料投加到滚筒式拌米机中后，启动滚筒式拌米机，先顺方向转动2-4分钟，待拌米料溶化，且糯米色泽均匀后，再反方向转动出料，出料后的糯米装入桶车中，并置于阴凉通风处静置25-35min，从而制得成品糯米。

7.根据权利要求2所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的糯米处理步骤中，所用的糯米、白砂糖、鸡精、酱油和色拉油的重量份数分别为50份、1份、0.2份、4份和4份。

8.根据权利要求3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料处理工序的糯米处理步骤中，所用的糯米、白砂糖和色拉油的重量份数分别为50份、3份和5份。