[发明专利]一种生姜原料低盐贮藏方法

摘要

本发明涉及生姜原料贮藏，更具体地涉及一种生姜原料低盐贮藏方法，属于生姜加工技术领域。其过程为：生姜原料挑选、清洗、分级、腌渍、酸化、包装、冷藏。本发明针对常规生姜高盐、加硫淹渍工艺会导致生姜风味成分流失、营养成分和活性组分破坏、褐变、安全隐患等问题；采取降低食盐浓度，避免使用硫制剂，达到提高原料品质保存率的目标，从而为生产高品质生姜制品提供原料保证。另一方面，还有利于减少食盐用量，并减少脱盐过程的用水量，从而达到降低成本及节水、减排目标。本发明具有操作简便、运行可靠、生产效益高的优点，并最大限度的降低生姜盐渍贮藏工艺对生姜原料品质的破坏，从而显著提高姜制品品质。

主权项

一种生姜原料低盐贮藏方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）    腌渍：经挑选、分级、清洗后的生姜原料，加入18～20°Bé的食盐水进行常温湿腌；腌渍36‑48小时后，捞出生姜，得到生姜腌渍液；（2）    盐度及酸度调控：调整生姜腌渍液的食盐浓度为8～10°Bé，同时在生姜腌渍液中加入柠檬酸，调节生姜腌渍液pH值为3.5‑3.8；（3）    密封包装：将捞出的生姜充填入密封的容器内，加入经盐度及酸度调控的生姜腌渍液，以浸没生姜为准，然后密封；冷藏：密封包装后的产品置于0‑3℃冷库中进行贮藏。