[发明专利]一种醉香大黄鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种醉香大黄鱼的加工方法。该方法主要包括（1）原料预处理（2）酒糟处理（3）真空包装（4）冷冻保存等步骤。本发明将预处理后的大黄鱼采用自制酒糟糊进行处理，然后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品于-18℃条件下冷冻保存。采用该方法制得的大黄鱼具有浓郁的醇香味，肉质细嫩，无油脂氧化酸败现象，具有较好的应用推广价值。

主权项

一种醉香大黄鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）酒糟处理：将鱼体与酒糟糊按质量比1:0.2~0.5并且采用一层酒糟糊覆盖一层鱼的方式交替铺置于容器中，填充量为容器内剩余空间占容器总容积的40%~60%，并在温度为32~35℃的密闭条件下进行12~16h的发酵；（3）真空包装；（4）冷冻保存；其中，所述酒糟糊为复配红曲酒糟，其制作方法为:称取红曲酒糟质量1%~3%的酿酒酵母，2%~5%的食盐，0.01‰~0.03‰的茶多酚，0.2‰~0.4‰的柠檬酸，加入到1~5倍水中制得溶液，再将该溶液与红曲酒糟充分搅拌均匀即可。