[发明专利]一种醉香大黄鱼的加工方法

权利要求书

1.一种醉香大黄鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）原料预处理；

（2）酒糟处理：将鱼体与酒糟糊按质量比1:0.2~0.5并且采用一层酒糟糊覆盖一层鱼的方式交替铺置于容器中，填充量为容器内剩余空间占容器总容积的40%~60%，并在温度为32~35℃的密闭条件下进行12~16h的发酵；

（3）真空包装；

（4）冷冻保存；

其中，所述酒糟糊为复配红曲酒糟，其制作方法为:称取红曲酒糟质量1%~3%的酿酒酵母，2%~5%的食盐，0.01‰~0.03‰的茶多酚，0.2‰~0.4‰的柠檬酸，加入到1~5倍水中制得溶液，再将该溶液与红曲酒糟充分搅拌均匀即可。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述红曲酒糟中的还原糖的质量百分比含量为8%~11%，乙醇的质量百分比含量为1.2%~1.6%，含水率为17%~20%。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述原料预处理方法为先用水清洗大黄鱼，再用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，并将鱼体展开，沥干。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述酒糟糊的制作方法为:称取红曲酒糟质量2%~3%的酿酒酵母，3%~4%的食盐，0.01‰~0.03‰的茶多酚，0.3‰~0.4‰的柠檬酸，加入到1~3倍水中制得溶液，再将该溶液与红曲酒糟充分搅拌均匀即可。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，酒糟处理：将鱼体与酒糟糊按质量比1:0.2~0.4并且采用一层酒糟糊覆盖一层鱼的方式交替铺置于容器中，填充量为容器内剩余空间占容器总容积的40%~50%，并在温度为32~34℃的密闭条件下进行13~15h的发酵。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述真空包装的真空度为-0.08~-0.095MPa。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述冷冻保存温度为-18±3℃。