[发明专利]用于抑制酵母活性的方法有效
| 申请号： | 201180059745.X | 申请日： | 2011-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN103260443A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | E·A·J·赫因特兹;S·库马 | 申请（专利权）人： | 普拉克生化公司 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A23L3/3481;A23L3/3517;A23L3/3526;A23F3/16;A23L1/24;A23L2/44 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 李程达 |
| 地址： | 荷兰霍*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 已发现EGCG和碱性氨基酸的衍生物的组合是酸性食品的有效抗酵母剂。本发明涉及用于控制或防止酵母在酸性食品(即具有pH2-6)中生长的方法，包括向所述食品添加a)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)以及b)碱性氨基酸的衍生物和/或其盐，作为抗酵母剂。本发明还涉及用于添加至食品的组合物和包含所述组合物的酸性食品，所述组合物包含a)表没食子儿茶素没食子酸酯以及b)月桂酰精氨酸酯和多聚赖氨酸。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 抑制 酵母 活性 方法 | ||
【主权项】：
用于控制或防止酵母在具有pH2‑6的食品中生长的方法，包括向所述食品添加作为抗酵母剂的a)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和b)碱性氨基酸的衍生物的组合，所述碱性氨基酸的衍生物选自碱性氨基酸的聚合物和碱性氨基酸α‑酰胺的酯，和/或其盐。
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