[发明专利]用于抑制酵母活性的方法

权利要求书

1.用于控制或防止酵母在具有pH2-6的食品中生长的方法，包括向所述食品添加作为抗酵母剂的a)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和b)碱性氨基酸的衍生物的组合，所述碱性氨基酸的衍生物选自碱性氨基酸的聚合物和碱性氨基酸α-酰胺的酯，和/或其盐。

2.权利要求1的方法，其中将表没食子儿茶素没食子酸酯作为绿茶提取物添加至食品中。

3.权利要求1或2的方法，其中所述碱性氨基酸的聚合物为多聚赖氨酸。

4.权利要求3的方法，其中所述多聚赖氨酸是ε-多聚赖氨酸。

5.前述权利要求的任一项的方法，其中所述碱性氨基酸α-酰胺的酯是月桂酰精氨酸酯。

6.前述权利要求的任一项的方法，其中将表没食子儿茶素没食子酸酯以0.0001wt.%至2wt.%，优选0.001wt.%至1wt.%，更优选0.01wt.%至0.5wt.%以及更优选0.01wt.%至0.1wt.%的浓度添加至食品中。

7.前述权利要求的任一项的方法，其中将碱性氨基酸的衍生物以0.00001wt.%至1wt.%，优选0.0001wt.%至0.1wt.%，更优选0.0005wt.%至0.01wt.%以及更优选0.001wt.%至0.005wt.%的浓度添加至食品中。

8.前述权利要求的任一项的方法，其中所述食品具有3-5，优选3-3.5以及更优选约3.2的pH。

9.前述权利要求的任一项的方法，其中所述食品是饮料。

10.前述权利要求的任一项的方法，其中所述酵母是白色念珠菌、酿酒酵母和/或拜耳接合酵母。

11.一种用于添加至食品中的组合物，其包含a)表没食子儿茶素没食子酸酯以及b)月桂酰精氨酸酯和多聚赖氨酸。

12.权利要求11的组合物，其中a)与b)之间的重量比为0.01a:1b至5000a:1b，特别是5a:1b至2000a:1b，优选10a:1b至1000a:1b，更优选50a:1b至500a:1b以及更优选100a:1b。

13.一种具有pH2-6的食品，其包含a)表没食子儿茶素没食子酸酯以及b)月桂酰精氨酸酯和多聚赖氨酸。

14.权利要求13的食品，其包含浓度为0.0001wt.%至2wt.%，优选0.001wt.%至1wt.%，更优选0.01wt.%至0.5wt.%以及更优选0.01wt.%至0.1wt.%的a)和浓度为0.00001wt.%至1wt.%，优选0.0001wt.%至0.1wt.%，更优选0.0005wt.%至0.01wt.%以及更优选0.001wt.%至0.005wt.%的b)。