[发明专利]包含低温大米蛋白浓缩物的食品产品

摘要

在低温下制备的大米蛋白浓缩物表现出改进的功能性和有利的生理好处，包括降低的胆固醇和提高的乳酸脱氢酶活性，而血尿素氮没有提高。该大米蛋白浓缩物较之大豆蛋白浓缩物可用比较少的水制备成湿面团。大米蛋白浓缩物的使用因而改进了含有该浓缩物的食品制品的配制中的加工步骤。该食品产品有利地显示出延长的货架期和改进的可口质构。

主权项

一种食品产品，所述食品产品包含通过低温工艺生产的大米蛋白浓缩物，所述工艺包括：(a)用(i)具有颗粒淀粉水解(GSH)活性的酶和(ii)第二淀粉水解酶在72℃或低于72℃的温度下和在3.0至6.5的pH下水解大米底物中的大部分淀粉一段时间，该时间足以获得增溶的淀粉级分和含有不溶性大米蛋白的残余物级分；和(b)将所述增溶的淀粉级分与所述残余物级分分离以获得所述大米蛋白浓缩物，其中所述食品产品中的所述大米蛋白浓缩物为湿面团的形式，该湿面团与从相似数量的大豆蛋白制备的湿面团相比含有小于约45%的水分。