[发明专利]干酪及其制造方法有效
| 申请号： | 201180005303.7 | 申请日： | 2011-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN102695423A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 相泽茂;西尾智子;清水信行;浅野清之介;松尾光郎 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京高文律师事务所 11359 | 代理人： | 徐江华 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
干酪，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，柔软性为7.5mm以下，且在附着性试验中，附着性为4.0×10‑3N·m以下。
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