[发明专利]干酪及其制造方法

权利要求书

1.干酪，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，柔软性为7.5mm以下，且在附着性试验中，附着性为4.0×10^-3N·m以下。

2.干酪，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，柔软性为5.0mm以下，且在附着性试验中，附着性为4.0×10^-3N·m以下。

3.根据权利要求1或2所述的干酪，将粉碎了的原料干酪、或含有粉碎了的原料干酪的混合物加压再成型而成。

4.根据权利要求3所述的干酪，其中，原料干酪含有特别硬质干酪、硬质干酪和半硬质干酪中的1种以上。

5.根据权利要求3或4所述的干酪，其中，混合物含有粘合剂。

6.根据权利要求5所述的干酪，其中，粘合剂为选自糊精、淀粉、加工淀粉、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、加工干酪、软质干酪、乳清干粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质和面筋中的至少一种。

7.根据权利要求3～6中任意一项所述的干酪，其中，混合物进一步含有辅助原料。

8.根据权利要求1～7中任意一项所述的干酪，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，进一步地，断裂时负荷为200g以下。

9.根据权利要求1～8中任意一项所述的干酪，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，进一步地，断裂时负荷为150g以下。

10.干酪的制造方法，含有：

将原料干酪粉碎的步骤，

根据需要向所粉碎的原料干酪中加入辅助原料和/或粘合剂，并进行混合的步骤，

将所得到的混合物加压、再成型的步骤；

所述干酪在利用流变仪进行的弯曲试验中，柔软性为7.5mm以下，且在附着性试验中，附着性为4.0×10^-3N·m以下。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，在再成型时的混合物中的原料干酪的组成、或原料干酪和粘合剂的组成中，水分为52重量％以下，蛋白质与糖类的总含量为18重量％以上。

12.根据权利要求10或11所述的干酪的制造方法，其中，在粉碎的步骤和/或混合的步骤中，将干酪冷冻。

13.根据权利要求10～12中任意一项所述的干酪的制造方法，其中，将混合物脱气的同时再成型。

14.根据权利要求10～13中任意一项所述的方法，其中，加压再成型以10～500g/cm²的压力进行。

15.根据权利要求10～14中任意一项所述的方法，其中，加压再成型以10～200g/cm²的压力进行。

16.根据权利要求10～15中任意一项所述的方法，其中，在利用流变仪进行的弯曲试验中，进一步地，断裂时负荷为200g以下。

17.判定干酪的良好的食感的方法，含有：在利用流变仪进行的弯曲试验中，判断柔软性为7.5mm以下，以及在利用流变仪进行的附着性试验中，判断附着性为4.0×10^-3N·m以下。

18.判定干酪的良好的食感的方法，含有：在利用流变仪进行的弯曲试验中，判断柔软性为7.5mm以下、及断裂时负荷为200g以下，以及在利用流变仪进行的附着性试验中，判断附着性为4.0×10^-3N·m以下。