[发明专利]发酵豆酸奶无效
| 申请号： | 201110458852.1 | 申请日： | 2011-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102511562A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 谢永祥;李继永;马苏美 | 申请（专利权）人： | 昆明佰旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 范严生;张媛德 |
| 地址： | 650033 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种发酵豆酸奶涉及一种植物蛋白奶制品，特别涉及经发酵的豆酸奶，本发明由大豆和碳酸氢钠或者大豆粉、纯化水、白砂糖、葡萄糖、消泡剂、乳化稳定剂、柠檬酸钠、菌种、D-异抗坏血酸钠、食用香精、特浓牛奶香粉、甜味剂、香兰素和辅料组成，它们的重量百分比为大豆或者大豆粉以所含豆乳计为70-85%，碳酸氢钠：0.02-0.1%，纯化水15-25%，白砂糖5-9%，葡萄糖5-9%，消泡剂0.008-0.05%，乳化稳定剂0.6-2.1%，柠檬酸钠0.01-0.04%，菌种0.04-0.2%,D-异抗坏血酸钠：0.001-0.01%，食用香精0.07-0.7%，特浓牛奶香粉.01-0.06%，甜味剂0.01-0.04，香兰素：0.005-0.05%和辅料0.7-70%。本发明直接采用纯大豆蛋白的发酵机理，不添加鲜牛奶或奶粉，从而不含胆固醇，更利于人体的身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酸奶 | ||
【主权项】：
一种发酵豆酸奶，其特征在于，由大豆和碳酸氢钠或者大豆粉、纯化水、白砂糖、葡萄糖、消泡剂、乳化稳定剂、柠檬酸钠、菌种、D‑异抗坏血酸钠、食用香精、特浓牛奶香粉、甜味剂、香兰素和辅料组成，它们的重量百分比为大豆或者大豆粉以所含豆乳计为70‑85%，碳酸氢钠：0.02‑0.1%，纯化水15‑25%，白砂糖5‑9%，葡萄糖5‑9%，消泡剂0.008‑0.05%，乳化稳定剂0.6‑2.1%，柠檬酸钠0.01‑0.04%，菌种0.04‑0.2%, D‑异抗坏血酸钠：0.001‑0.01%，食用香精0.07‑0.7%，特浓牛奶香粉.01‑0.06%，甜味剂0.01‑0.04，香兰素：0.005‑0.05%和辅料0.7‑70%。
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