[发明专利]发酵豆酸奶

权利要求书

1.一种发酵豆酸奶，其特征在于，由大豆和碳酸氢钠或者大豆粉、纯化水、白砂糖、葡萄糖、消泡剂、乳化稳定剂、柠檬酸钠、菌种、D-异抗坏血酸钠、食用香精、特浓牛奶香粉、甜味剂、香兰素和辅料组成，它们的重量百分比为大豆或者大豆粉以所含豆乳计为70-85%，碳酸氢钠：0.02-0.1%，纯化水15-25%，白砂糖5-9%，葡萄糖5-9%，消泡剂0.008-0.05%，乳化稳定剂0.6-2.1%，柠檬酸钠0.01-0.04%，菌种0.04-0.2%, D-异抗坏血酸钠：0.001-0.01%，食用香精0.07-0.7%，特浓牛奶香粉.01-0.06%，甜味剂0.01-0.04，香兰素：0.005-0.05%和辅料0.7-70%。

2.根据权利要求1所述的发酵豆酸奶，其特征在于，所述的乳化稳定剂为明胶0.1-0.5﹪、果胶:0.15-0.5﹪、琼脂0.1-0.5﹪、海藻丙二醇酯（PGA）0.15-0.3﹪、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)）0.1-0.7﹪中的两种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的发酵豆酸奶，其特征在于所述的菌种为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) 0.008-0.04﹪和嗜热链球菌（Streptococcus thermopilus）0.008-0.04﹪、乳酪链球菌（Streptococcus diacetilactis）0.008-0.04﹪、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus ）0.008-0.04﹪保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）0.008-0.04﹪中的一至二种。

4.根据权利要求1所述的发酵豆酸奶，其特征在于所述的辅料为果汁0.1-10%、果粒0.1-10%、果酱0.1-10%、果冻0.1-10%、果脯0.1-10%、果泥0.1-10%、大豆以外的豆制品0.1-10%中的一种或者一种以上的组合物。

5.根据权利要求1所述的发酵豆酸奶，其特征在于，所述的大豆的重量百分比为6-15%。

6.根据权利要求1所述的发酵豆酸奶，其特征在于所述的大豆粉的重量百分比为4-9﹪。