[发明专利]一种藠头的加工方法

摘要

本发明公开了一种藠头的加工方法，包括如下步骤：（1）清洗；（2）加盐腌制25-45天，盐水浓度10-20波美度，得到咸藠头；（3）切削，去掉两头，保留中间部分；（4）饱和盐水浸泡6-8天；（5）退盐，直至盐度降至2-3波美度；（6）80℃的热水预煮1分钟；（7）配制不同风味的汤汁；（8）分装，杀菌。相较传统藠头腌制加工方法，本发明所述的加工方法，没有使用明矾、二氧化硫等对有害物质，保证了食品安全；同时保留了腌制藠头的脆爽口感和风味。

主权项

一种藠头的加工方法，其特征在于：包括如下步骤，（1）清洗    剔除原料藠头中的空心、青头、烂果，然后剪去须根，地上茎保留不超过2.5cm，之后用清水反复冲洗干净；（2）加盐腌制    将步骤（1）得到的清洗后的藠头移入腌制池，称取所述藠头总重量5%的食用盐分层加入，一层藠头一层盐，每层藠头的厚度为30‑40cm；将竹板覆盖在加盐完毕后的所述藠头上，竹板上压盖所述藠头总重量20%的石块；压石5天后，加入所述藠头总重量3%左右的食用盐，使浸泡所述藠头的盐水浓度达到10‑20波美度；使所述盐水在腌制池内循环回流浸泡所述藠头20‑40天，必要时添加食盐使盐水保持所述的浓度，得到咸藠头； （3）切削    将步骤（2）得到的咸藠头移出腌制池，去除老皮，切削去掉两头，保留中间部分，得到切削后的咸藠头；（4）饱和盐水浸泡    将步骤（3）得到所述切削后的咸藠头浸泡入饱和盐水中，所述盐水液面高于藠头10cm，浸泡6‑8天；（5）退盐   将步骤（4）得到的经饱和盐水浸泡的藠头移入清洗干净的退盐槽，放入清水清洗一遍，然后再用清水动态浸泡，定期检测水的盐度，直至盐度降至2‑3波美度，得到退盐后的藠头；（6）预煮    对步骤（5）得到的所述退盐后的藠头进行挑选，剔除腐烂、空心、机伤的，用清水清洗，移入80℃的热水中预煮1分钟，立即捞出，得到预煮后的藠头；（7）配汤在饮用水中加入不同份量的糖、食用级冰醋酸、盐、辣椒，配成不同风味的汤汁，并保持温度在30℃以上； （8）分装    将步骤（6）得到的预煮后的藠头按照成品规格分装入包装容器中，加入步骤（7）制备的所述汤汁，密封，杀菌。