[发明专利]一种藠头的加工方法

权利要求书

1.一种藠头的加工方法，其特征在于：包括如下步骤，

（1）清洗

    剔除原料藠头中的空心、青头、烂果，然后剪去须根，地上茎保留不超过2.5cm，之后用清水反复冲洗干净；

（2）加盐腌制

    将步骤（1）得到的清洗后的藠头移入腌制池，称取所述藠头总重量5%的食用盐分层加入，一层藠头一层盐，每层藠头的厚度为30-40cm；将竹板覆盖在加盐完毕后的所述藠头上，竹板上压盖所述藠头总重量20%的石块；压石5天后，加入所述藠头总重量3%左右的食用盐，使浸泡所述藠头的盐水浓度达到10-20波美度；使所述盐水在腌制池内循环回流浸泡所述藠头20-40天，必要时添加食盐使盐水保持所述的浓度，得到咸藠头； 

（3）切削

    将步骤（2）得到的咸藠头移出腌制池，去除老皮，切削去掉两头，保留中间部分，得到切削后的咸藠头；

（4）饱和盐水浸泡

    将步骤（3）得到所述切削后的咸藠头浸泡入饱和盐水中，所述盐水液面高于藠头10cm，浸泡6-8天；

（5）退盐

   将步骤（4）得到的经饱和盐水浸泡的藠头移入清洗干净的退盐槽，放入清水清洗一遍，然后再用清水动态浸泡，定期检测水的盐度，直至盐度降至2-3波美度，得到退盐后的藠头；

（6）预煮

    对步骤（5）得到的所述退盐后的藠头进行挑选，剔除腐烂、空心、机伤的，用清水清洗，移入80℃的热水中预煮1分钟，立即捞出，得到预煮后的藠头；

（7）配汤

在饮用水中加入不同份量的糖、食用级冰醋酸、盐、辣椒，配成不同风味的汤汁，并保持温度在30℃以上； 

（8）分装

    将步骤（6）得到的预煮后的藠头按照成品规格分装入包装容器中，加入步骤（7）制备的所述汤汁，密封，杀菌。

2.根据权利要求1所述的藠头的加工方法，其特征在于：所述原料藠头符合如下标准：

总铅以Pb计≤1.0mg/kg、总砷以As计≤0.5mg/kg、六六六≤0.1mg/kg 、DDT≤0.1mg/kg。

3.根据权利要求1所述的藠头的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，第二次加盐后，浓度10-20波美度的所述盐水以循环回流方式浸泡藠头30天。

4.根据权利要求1所述的藠头的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，保留的所述中间部分的高度接近藠头的直径。

5.根据权利要求1所述的藠头的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中，配制的所述汤料中糖、冰醋酸、盐的浓度分别为：

糖：以折光度计不少于52%，

冰醋酸：重量百分比不少于3%，

盐：1.5-2波美度。

6.根据权利要求1至5任一所述的藠头的加工方法，其特征在于：还包括磁吸步骤，所述磁吸步骤是指在所述步骤（6）后，用高磁磁铁棒对得到的所述预煮后的藠头进行磁吸去铁。

7.根据权利要求1至5任一所述的藠头的加工方法，其特征在于：该方法符合农副产品加工行业DB43/ 242-2004标准。