[发明专利]一种熏鸭的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种熏鸭的制备方法。该熏鸭的制备方法:选料、浸泡、蒸煮、熏制，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身。本发明的目的是提供一种质量稳定、味道适中、油而不腻的熏鸭制备方法。

主权项

一种熏鸭的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：（1）选料：选用健康无病的鲜鸭，经去毛、屠宰、去杂、造型；（2）浸泡：检疫合格后，将造型好的鸭放入清水中浸泡5‑8小时，并将残留血管和血浆清洗干净；（3）蒸煮：将浸泡处好后的鸭放入汤锅内，加入调料，将水烧开并保持在85‑100摄氏度煮鸭，时间控制在1.5‑2小时，保持锅内有浮油层，以维护水温恒定；（4）熏制：将煮熟的鸭放入熏炉内，将白糖和红糖片放入炉内，在150‑200摄氏度时，白糖和红糖片受热后产生烟气熏制原料鸭，熏制时间控制在8‑15分钟，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身。