[发明专利]一种熏鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种熏鸭的制备方法。

背景技术

鸭是人们最熟悉的家禽之一，民间烹调鸭的方法很多，例如炖鸭、焖鸭、烤鸭、熏鸭等，目前，普通的熏鸭方法一般由煮熟和熏制等工序组成，在烹调上使用的调料较少，而且，在生产过程中没有严格的工艺技术指标要求，许多工艺参数多由操作者的经验来确定，因而，生产出的熏鸭质量参差，味道欠佳；为了延长保存期，在煮熟工序中放入的食盐也比较多，这不仅影响了熏鸭的口味，也不利于食用都的身体健康。因此，如何提高熏鸭的质量，进一步改进熏鸭的口味是食品加工领域中的一个重要问题。 

发明内容

本发明的目的是提供一种质量稳定、味道适中、油而不腻的熏鸭制备方法。

本发明采用的技术方案是，一种熏鸭的制备方法，包括有以下步骤：（1）选料：选用健康无病的鲜鸭，经去毛、屠宰、去杂、造型；（2）浸泡：检疫合格后，将造型好的鸭放入清水中浸泡5-8小时，并将残留血管和血浆清洗干净；（3）蒸煮：将浸泡处好后的鸭放入汤锅内，加入调料，将水烧开并保持在85-100摄氏度煮鸭，时间控制在1.5-2小时，保持锅内有浮油层，以维护水温恒定；（4）熏制：将煮熟的鸭放入熏炉内，将白糖和红糖片放入炉内，在150-200摄氏度时，白糖和红糖片受热后产生烟气熏制原料鸭，熏制时间控制在8-15分钟，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身。

进一步地说，加工每十只鸭的配方为：每只鸭净重1.5-2公斤，花椒8-15克，姜8-15克，豆蔻4-6克，肉桂8-12克，丁香4-5克，陈皮2-5克，香叶10-20克，酱油8-12克，食盐20-25克，鸡精8-12克，香油适量。 

本发明的优点是：对比现有的技术进一步地提高了熏鸭的质量，使制作出的熏鸭味道适中、油而不腻。 

具体实施方式

本发明结合以下实施例作进一步描述。

实施例1，一种熏鸭的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：（1）选料：选用健康无病的鲜鸭，经去毛、屠宰、去杂、造型；（2）浸泡：检疫合格后，将造型好的鸭放入清水中浸泡5-8小时，并将残留血管和血浆清洗干净；（3）蒸煮：将浸泡处好后的鸭放入汤锅内，加入调料，将水烧开并保持在85-100摄氏度煮鸭，时间控制在1.5-2小时，保持锅内有浮油层，以维护水温恒定；（4）熏制：将煮熟的鸭放入熏炉内，将白糖和红糖片放入炉内，在150-200摄氏度时，白糖和红糖片受热后产生烟气熏制原料鸭，熏制时间控制在8-15分钟，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身；加工每十只鸭的配方为：每只鸭净重1.5公斤，花椒8克，姜8克，豆蔻4克，肉桂8克，丁香4克，陈皮2克，香叶10克，酱油8克，食盐20克，鸡精8克，香油适量。 

实施例2，一种熏鸭的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：（1）选料：选用健康无病的鲜鸭，经去毛、屠宰、去杂、造型；（2）浸泡：检疫合格后，将造型好的鸭放入清水中浸泡5-8小时，并将残留血管和血浆清洗干净；（3）蒸煮：将浸泡处好后的鸭放入汤锅内，加入调料，将水烧开并保持在85-100摄氏度煮鸭，时间控制在1.5-2小时，保持锅内有浮油层，以维护水温恒定；（4）熏制：将煮熟的鸭放入熏炉内，将白糖和红糖片放入炉内，在150-200摄氏度时，白糖和红糖片受热后产生烟气熏制原料鸭，熏制时间控制在8-15分钟，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身。加工每十只鸭的配方为：每只鸭净重1.75公斤，花椒11.5克，姜11.5克，豆蔻5克，肉桂10克，丁香4.5克，陈皮3.5克，香叶15克，酱油10克，食盐22.5克，鸡精10克，香油适量。 

应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。