[发明专利]一种熏鸭的制备方法

权利要求书

1.一种熏鸭的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：（1）选料：选用健康无病的鲜鸭，经去毛、屠宰、去杂、造型；（2）浸泡：检疫合格后，将造型好的鸭放入清水中浸泡5-8小时，并将残留血管和血浆清洗干净；（3）蒸煮：将浸泡处好后的鸭放入汤锅内，加入调料，将水烧开并保持在85-100摄氏度煮鸭，时间控制在1.5-2小时，保持锅内有浮油层，以维护水温恒定；（4）熏制：将煮熟的鸭放入熏炉内，将白糖和红糖片放入炉内，在150-200摄氏度时，白糖和红糖片受热后产生烟气熏制原料鸭，熏制时间控制在8-15分钟，将鸭的表层熏至枣红色，然后将香油均匀地涂抹在鸭身。

2.一种熏鸭的制备方法，其特征在于加工每十只鸭的配方为：每只鸭净重1.5-2公斤，花椒8-15克，姜8-15克，豆蔻4-6克，肉桂8-12克，丁香4-5克，陈皮2-5克，香叶10-20克，酱油8-12克，食盐20-25克，鸡精8-12克，香油适量。