[发明专利]一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法

摘要

一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明过程为：原料蔬菜经过(去荚)清洗后，进行烫漂灭酶，然后按配方进行炒制，再加入抑菌剂纳米氧化锌，真空包装后，进行紫外照射杀菌，最后在室温下贮藏。其中纳米锌可抑制微生物生长，炒制过程起到了使酶钝化和杀灭微生物的作用，紫外照射灭菌可进一步催化提高纳米锌的抑菌性能，起到协同作用，确保了产品有较长的保质期。本发明采用紫外与纳米锌联合的冷杀菌技术，克服了紫外杀菌的不均匀性，解决了安全剂量下纳米锌单独作用时杀菌力弱的缺点，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。

主权项

一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，其特征在于：通过加入纳米氧化锌，控制后续过程的微生物，再结合紫外杀菌，发挥协同作用，杀灭蔬菜中的致病菌和微生物，过程为：原料清洗、豆类先去荚、烫漂、炒制、添加纳米氧化锌、真空包装、紫外杀菌、室温贮藏；（1）烫漂：将原料经过去荚、清洗后，在90 100℃的热水中烫漂2 3min，使其中的过氧化物酶失活，然后迅速冷却；（2）炒制：将原料于120 150℃的植物油中翻炒5 10min，加食盐、白砂糖、味精及其它调味料，拌匀后出锅；（3）添加纳米氧化锌：将纳米氧化锌粉末，粒径在10 100nm之间，平均粒径为55nm，先配成纳米氧化锌质量浓度为0.1%的分散液，分散液中含有分散保护剂六偏磷酸钠质量浓度为0.015%，添加到方便菜肴中，纳米氧化锌的添加量为0.04 0.05g/kg素菜；（4）真空包装：采用铝箔袋真空包装；（5）紫外杀菌：将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在50 80min，紫外灯距为30 50cm。