[发明专利]一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法

权利要求书

1.一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，其特征在于：通过加入纳米氧化锌，控制后续过程的微生物，再结合紫外杀菌，发挥协同作用，杀灭蔬菜中的致病菌和微生物，过程为：原料清洗、豆类先去荚、烫漂、炒制、添加纳米氧化锌、真空包装、紫外杀菌、室温贮藏；

（1）烫漂：将原料经过去荚、清洗后，在90-100℃的热水中烫漂2-3min，使其中的过氧化物酶失活，然后迅速冷却；

（2）炒制：将原料于120-150℃的植物油中翻炒5-10min，加食盐、白砂糖、味精及其它调味料，拌匀后出锅；

（3）添加纳米氧化锌：将纳米氧化锌粉末，粒径在10-100nm之间，平均粒径为55nm，先配成纳米氧化锌质量浓度为0.1%的分散液，分散液中含有分散保护剂六偏磷酸钠质量浓度为0.015%，添加到方便菜肴中，纳米氧化锌的添加量为0.04-0.05g/kg素菜；

（4）真空包装：采用铝箔袋真空包装；

（5）紫外杀菌：将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在50-80min，紫外灯距为30-50cm。

2.根据权利要求 1 所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之一为：食盐1g、白砂糖1g、辣椒油1mL，食用油3mL、豆类蔬菜30g，豆干14g。

3.根据权利要求 1 所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之二为：绿叶蔬菜40g，水5g、食盐1.5g、白砂糖0.4g、味精0.1g，食用油3mL。

4.根据权利要求 1 所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之三为：花菜类蔬菜35g，水8g、食盐2g、白砂糖1g、味精0.3g，食用油4mL。