[发明专利]一种黑蒜的制作方法

摘要

本发明提供了一种黑蒜的制作方法，方法是，大蒜的选择；大蒜的清洗浸泡；大蒜的发酵温度和湿度：发酵第一周的温度为80±2℃，相对湿度为80±2％，第二周的温度为75±2℃，相对湿度为75±2％，第三周的温度为70±2℃，相对湿度为70±2％，第四周的温度为65±2℃，相对湿度为65±2％；将发酵后的大蒜进行后熟氧化，后熟的氧化温度为25±2℃，相对湿度为50±2％；本发明大蒜在适当温度和湿度发酵熟成过程中有刺激的蒜素已转换成无蒜臭、低刺激性的s-丙烯基麸氨基酸成分，同时蒜中的碳水化合物分解成果糖。在保持了大蒜原有各种营养成分的基础上，将其抗氧化能力和活性化效力提升了二十二倍。

主权项

一种黑蒜的制作方法，其特征在于，一、大蒜的选择：选择山东莱芜或金乡有机或无公害白皮大蒜为原料；二、大蒜的清洗浸泡：在纯净水中加入水重量3％的食用盐，将大蒜在加盐的水中清洗浸泡15分钟；三、大蒜的发酵：发酵时间为28天；四、发酵室的温度和湿度：发酵第一周的温度为80±2℃，相对湿度为80±2％，第二周的温度为75±2℃，相对湿度为75±2％，第三周的温度为70±2℃，相对湿度为70±2％，第四周的温度为65±2℃，相对湿度为65±2％；五、后熟氧化：将发酵后的大蒜进行后熟氧化，后熟的氧化时间为30天；六、后熟的氧化温度为25±2℃，相对湿度为50±2％；七、后熟氧化结束即得到成品黑蒜。