[发明专利]一种黑蒜的制作方法

权利要求书

1.一种黑蒜的制作方法，其特征在于，一、大蒜的选择：选择山东莱芜或金乡有机或无公害白皮大蒜为原料；二、大蒜的清洗浸泡：在纯净水中加入水重量3％的食用盐，将大蒜在加盐的水中清洗浸泡15分钟；三、大蒜的发酵：发酵时间为28天；四、发酵室的温度和湿度：发酵第一周的温度为80±2℃，相对湿度为80±2％，第二周的温度为75±2℃，相对湿度为75±2％，第三周的温度为70±2℃，相对湿度为70±2％，第四周的温度为65±2℃，相对湿度为65±2％；五、后熟氧化：将发酵后的大蒜进行后熟氧化，后熟的氧化时间为30天；六、后熟的氧化温度为25±2℃，相对湿度为50±2％；七、后熟氧化结束即得到成品黑蒜。

2.根据权利要求1所述的一种黑蒜的制作方法，其特征在于，所述发酵室由木质材料制成。

3.根据权利要求2所述的一种黑蒜的制作方法，其特征在于，所述发酵室内采用蒸汽加热、加湿。