[发明专利]一种小米清酒及其制备方法

摘要

一种小米清酒，其特征在于：以小米粉为原料进行液态前发酵和后发酵制备而成，发酵所用的菌种为小米粉重量1-2％的根霉曲和小米重量1.5-2.0‰黄酒干酵母，所述的前发酵的温度为28-30℃，时间为4-6天，后发酵的温度为15-18℃，时间为15-20天。本发明制备的清酒，其色泽自然金黄，口味醇和柔净、清香爽口、诸味谐调、余香绵长、风格独特，其主要理化指标为：酒精度≥11.0％voL，总酸3.0-7.0g/L，总糖≤15.0g/L，非糖固形物≥15.0g/L，氨基酸态氮0.20-0.30g/L。

主权项

一种小米清酒，其特征在于：以小米粉为原料进行液态前发酵和后发酵制备而成，发酵所用的菌种为小米粉重量1‑2％的根霉曲和小米重量1.5‑2.0‰黄酒干酵母，所述的前发酵的温度为28‑30℃，时间为4‑6天，后发酵的温度为15‑18℃，时间为15‑20天。