[发明专利]一种小米清酒及其制备方法

权利要求书

1.一种小米清酒，其特征在于：以小米粉为原料进行液态前发酵和后发酵制备而成，发酵所用的菌种为小米粉重量1-2％的根霉曲和小米重量1.5-2.0‰黄酒干酵母，所述的前发酵的温度为28-30℃，时间为4-6天，后发酵的温度为15-18℃，时间为15-20天。

2.一种小米清酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将小米粉与热水按1∶1.5-2.5的重量比混匀为粉浆，用10％(w/w)浓度的Na₂CO₃溶液调节粉浆PH值为6.2-6.5，然后每克小米粉中加入10-12U的α-淀粉酶，搅拌均匀，在80-90℃保温30-50min，得液化液；

(2)将液化液冷却至25-27℃，注入发酵罐内，用乳酸调节PH值为5.0-5.5，加入小米粉重量1-2％的根霉曲和小米重量1.5-2.0‰黄酒干酵母，进行液态前发酵和后发酵，前发酵温度为28-30℃，时间为4-6天，后发酵温度为15-18℃，时间为15-20天；

(3)后发酵结束后固液分离，分离后的酒液加热至75-80℃，保温10-20min后冷却至30-40℃，加入澄清剂静置过夜，上清液过滤后得小米清酒。

3.根据权利要求2所述的小米清酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的小米粉的细度为30-40目。

4.根据权利要求2所述的小米清酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的后发酵结束后的固液分离采用板框式气膜压滤机进行固液分离。

5.根据权利要求2所述的小米清酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的澄清剂为如下的一种或多种：壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、硅胶、单宁酸和皂土。

6.根据权利要求2所述的小米清酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的上清液经硅藻土过滤机过滤后得小米清酒。

7.根据权利要求2所述的小米清酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)获得的小米清酒通过频率为2450MHZ微波老熟机控制酒温为55-60℃，再冷却至35℃以下，经孔径为0.1μm的膜过滤机过滤后，导入地下酒窖陶坛内陈酿8-12个月，酒窖的全年平均温度18-20℃，相对湿度75-85％。