[发明专利]一种无患子科植物果肉罐头的制备方法无效
| 申请号： | 201110277781.5 | 申请日： | 2011-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN102349570A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;严勇强;刘娟;阮征 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/157 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5-15min；(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按果肉和汤汁质量比为1∶1-2的配比混合并装入耐压材质的包装袋内，排气密封；(4)将密封好的包装袋进行超高压处理，温度为60-90℃，压力为200-500MPa，并在该压力下维持10-20min；(5)取出包装袋清洗干净，即制得果肉罐头。本发明的优点在于避免了传统热杀菌对果肉品质的下降，和单纯超高压杀菌技术对果肉酶的钝化的不足。同时也可以节约生产成本，提高经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无患子科 植物 果肉 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5 15min；(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按果肉和汤汁质量比为1∶1 2的配比混合并装入耐压材质的包装袋内，排气密封；(4)将密封好的包装袋进行超高压处理，温度为60 90℃，压力为200 500MPa，并在该压力下维持10 20min；(5)取出包装袋清洗干净，即制得果肉罐头。
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