[发明专利]一种无患子科植物果肉罐头的制备方法无效
| 申请号： | 201110277781.5 | 申请日： | 2011-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN102349570A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;严勇强;刘娟;阮征 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/157 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无患子科 植物 果肉 罐头 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5-15min；
(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；
(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按果肉和汤汁质量比为1∶1-2的配比混合并装入耐压材质的包装袋内，排气密封；
(4)将密封好的包装袋进行超高压处理，温度为60-90℃，压力为200-500MPa，并在该压力下维持10-20min；
(5)取出包装袋清洗干净，即制得果肉罐头。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述糖液的配制：在质量浓度为15％-30％的蔗糖水溶液中添加质量浓度0.1％的柠檬酸，煮沸溶解，冷却即可。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述食盐水的质量浓度为1％-3％。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(4)中超高压处理的传压介质为葵二酸二辛酯。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡时间为10min。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述糖液质量浓度为22％，食盐水的质量浓度为2％。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述压力为400-500MPa，介质温度为60-70℃，维持时间为15min。
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