[发明专利]高氮鲜酵母和抽提物的制备方法

摘要

本发明涉及酿酒酵母及其制备方法。一种高氮鲜酵母的制备方法，其主要特点是包括以下步骤：（1）准备菌种：Saccharomycescerevisiae酿酒酵母，由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC No.5004；（2）培养基按质量重量比；（3）甜高粱汁液的预处理；（4）发酵；（5）经过适应期4-6小时后，且通风量为0.8-1.2V.V.m，搅拌速度为300-500转/min，添加营养盐（NH4）2SO40.2-3%、MgSO40.03-1.5%、KH2PO40.2-1.5%；（6）经过10-20h的对数生长期后，发酵逐渐进入到衰退期，发酵温度32-35℃，通风量为0.3-0.5V.V.m，搅拌速度为80-150转/min，停止流加糖液，测定发酵酪液中残糖浓度，小于0.5%视为发酵终了；（7）发酵液处理。甜高粱汁液作为发酵液中的碳源，与其他碳源培养基如:糖蜜、甜菜相比预处理工艺简单，节省能耗，提高生产效率。

主权项

一种高氮鲜酵母的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）准备菌种：Saccharomyces cerevisiae酿酒酵母，由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC No 5004；（2）培养基按质量重量比：以固形物含量甜高粱汁液5‑20Bx°为溶液，添加酵母粉0.5‑5%，（NH4）2SO40.2‑3%，MgSO40.03‑1.5%，KH2PO40.2‑1.5%；（3）甜高粱汁液的预处理：将压榨后的甜高粱汁液进行高温70‑90℃蒸煮，时间为1‑2小时，冷却后在3000‑4000r/min离心分离，收集上清液备用；（4）发酵：待发酵罐内灭菌后的甜高粱汁液降低到25‑30℃的温度后，将酵母菌悬液按比例5%‑10%接入到发酵罐内进行发酵；起始4‑6小时可不通风或间歇通风；搅拌转速维持在50‑100转/min；3‑6小时后即进行流加糖液；（5）经过适应期4‑6小时后，且通风量为0.8‑1.2V.V.m，搅拌速度为300‑500转/min，添加营养盐（NH4）2SO4 0.2‑3%、MgSO4 0.03‑1.5%、KH2PO4 0.2‑1.5%；（6）经过10‑20h的对数生长期后，发酵逐渐进入到衰退期，发酵温度32‑35℃，通风量为0.3‑0.5V.V.m，搅拌速度为80‑150转/min，停止流加糖液，测定发酵酪液中残糖浓度，小于0.5%视为发酵终了；（7）发酵液处理：发酵酪液经过离心机分离，转速3000‑4000转/min，维持10‑15分钟后收集酵母湿菌体，加入5‑15倍蒸馏水反复水洗2‑3次，每次分离参与第一次水洗条件相同，洗涤完毕后得到含水分10%‑30%的鲜酵母。