[发明专利]高氮鲜酵母和抽提物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒酵母及其制备方法。 

背景技术

面包酵母在分类学上属于酿酒酵母。酵母是一种单细胞微生物，其形态为圆形、椭圆形、卵圆形，大小随菌种的差异而不同。 

酵母细胞中含水分65%-70%，其中约有15%为游离水；含碳水化合物为25%-35%，大多以多糖形式存在；含蛋白质40%-60%，酵母含有完整的氨基酸群，包括人体必需的8种氨基酸，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量较高。此外，酵母中的氨基酸比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，故其营养价值较高。灰分5%-10%，大多以磷和钾的含量较多。酵母也是天然的营养来源和营养载体，其营养成分具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、不含胆固醇，富含优质完全蛋白质、完整的B族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能膳食纤维。 

在自然界中，所选育的酵母存在自身蛋白含量低、生物量积累缓慢等缺点。因此有必要对酵母细胞进行诱变和筛选，最终得到蛋白含量高，生物量积累快的优良菌种。为今后工业化生产奠定坚实的基础。 

目前所使用的微生物菌种选育技术主要包括物理方法如：紫外线诱变，化学方法如，亚硝基胍、氯化锂、硫酸乙二酯（DES）等单一诱变或几种物质相结合诱变的方法。采用上述的物理、化学方法均存在着工作量大，诱变效率低下等诸多问题。且对菌种自身会产生不同程度的抗性。另一种主要采用基因工程育种的方法，主要包括原生质体融合技术、DNA重组技术。原生质体融合技术是目前最常用也是最有效的菌种诱变手段之一，优点是细胞结构简单，生长迅速，所需设备简单，操作方便。缺点是突变率低，诱变剂效果不稳定。DNA重组技术其优点在于目的性强，能按照人们意愿改造目的基因。但缺点在技术难度大，mRNA贮存时间短，操作过程复杂。 

甜高粱[Sorghum bicolor (Moench)]是普通高粱的变种，全身是宝，不仅可用于生产粮食、制糖、饲料、造纸等，是最有希望的可再生能源作物。甜高粱属于C4植物，具有很高的光合效率，是目前世界上生物产量最高的作物，被称为“高能作物”。 

甜高粱秸秆汁营养丰富，以质量分数计：含糖量最高可达17％一24％、干物质28．2％、粗蛋白9．5％、粗脂肪2．76％、粗纤维29．5％，并富含18种必需氨基酸。其含有的糖分主要为果糖等可发酵性糖。甜高粱汁液作为一种新型的发酵碳源与糖蜜、淀粉等相比具有原料预处理工艺简单，能源消耗少，环境污染小等优点，因此，越来越受到世界各国的重视。 

酵母抽提物（YE）是酵母行业的一个重要产品，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。其主要成分：（1）氨基酸、肽以及多肽，是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的；（2）酵母细胞的水溶性成分。 

酵母抽提物是一种天然调味料，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点，因此可广泛应用于食品加工、保健食品等诸多行业。由于生活水平与饮食习惯的差异，酵母抽提物的研究及生产在欧美等西方发达国家已有较长的历史，并得到了广泛的应用，而我国则处于刚起步阶段，但随着经济水平的迅速发展，消费者对食品安全、营养、健康的追求与人民的生活水平及饮食习惯发生了很大的提高和变化，酵母抽提物作为一种天然、安全、健康的食品配料，市场需求将不断扩大。 

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种高氮鲜酵母的制备方法。利用甜高粱汁液培养重离子辐照处理后筛选得到的高氮面包酵母，采用流加的发酵工艺，通过控制甜高粱汁液的初糖浓度，发酵过程中的温度、pH值、溶氧量以及甜高粱汁液的流加速度等。可以得到高生物量的面包酵母湿菌体，为后续酵母抽提物的生产提供优质的原料。 

本发明的还有一目的在于提供一种高氮鲜酵母抽提物的制备方法。 

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种高氮鲜酵母的制备方法，其主要特点是包括以下步骤： 

（1）准备菌种：Saccharomyces cerevisiae酿酒酵母，由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC No 5004，保藏日期为2011年6月29日；