[发明专利]一种花生抗氧化肽的制备工艺有效
| 申请号： | 201110233734.0 | 申请日： | 2011-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN102232465A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 于丽娜;杨庆利;张会翠;朱凤;孙杰;毕杰;张初署 | 申请（专利权）人： | 山东省花生研究所 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花生抗氧化肽的制备工艺，包括以下步骤：低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，超声波中分散溶解，得到花生蛋白粉悬浮液；调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，加入复合植物水解酶ViscozymeL，在恒温水浴振荡器中酶解，得到酶解液；调节酶解液的pH值，加入蛋白酶，在恒温水浴振荡器中酶解，灭酶，立即冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生抗氧化肽。以本发明制得的花生抗氧化肽产品具有较好的乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、溶解性、吸水性、吸油性等功能性质和清除自由基、还原力、螯合金属离子能力、抑制脂质过氧化能力等抗氧化活性，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 氧化 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种花生抗氧化肽的制备工艺，包括以下步骤：（1）低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，超声波中分散溶解，得到花生蛋白粉悬浮液；（2）调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，加入复合植物水解酶Viscozyme L，在恒温水浴振荡器中酶解，得到酶解液；（3）调节酶解液的pH值至8.0~8.5，加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶以3:1.2:0.8比例混合的复合酶，在恒温水浴振荡器中酶解，灭酶，立即冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生抗氧化肽。
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