[发明专利]一种花生抗氧化肽的制备工艺有效
| 申请号： | 201110233734.0 | 申请日： | 2011-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN102232465A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 于丽娜;杨庆利;张会翠;朱凤;孙杰;毕杰;张初署 | 申请（专利权）人： | 山东省花生研究所 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生 氧化 制备 工艺 | ||
1.一种花生抗氧化肽的制备工艺，包括以下步骤：
（1）低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，超声波中分散溶解，得到花生蛋白粉悬浮液；
（2）调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，加入复合植物水解酶Viscozyme L，在恒温水浴振荡器中酶解，得到酶解液；
（3）调节酶解液的pH值至8.0~8.5，加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶以3:1.2:0.8比例混合的复合酶，在恒温水浴振荡器中酶解，灭酶，立即冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生抗氧化肽。
2.根据权利要求1所述的花生抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，步骤（1）所述的低变性脱脂花生蛋白粉与蒸馏水的质量与体积比例为：1:10~1:20，超声波功率为300w，超声波频率为28kHz，温度为45℃，时间为30min。
3.根据权利要求1所述的花生抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，步骤（2）所述的调节花生蛋白粉悬浮液的pH值所用的溶液为浓度0.5mol/L的盐酸溶液，pH值调节至5.0，加入Viscozyme L量为10~12FBG/g花生蛋白粉，恒温水浴振荡器的温度为45℃，旋转式振荡速度为150r/min，酶解时间为2h。
4.根据权利要求1所述的花生抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，步骤（3）所述的调节花生蛋白粉Viscozyme L酶解液的pH值所用的溶液为1.2mol/L的氢氧化钠溶液，蛋白酶的加入量为4500U/g花生蛋白粉，恒温水浴振荡器的温度为50~60℃，旋转式振荡速度为150r/min，酶解时间为90~120min;灭酶的水浴温度为100℃，灭酶时间为20min，离心条件为10℃，5000r/min转速离心15min。
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