[发明专利]一种花色核桃乳饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种花色核桃乳饮料制备方法，制得的核桃浆液分别与制得的红枣汁、百合浆液、银杏浆液咖啡粉调配，均质，杀菌，灌装，二次杀菌制成不同口味的饮料产品。本发明核桃乳饮料既保持了核桃饮品营养丰富，健脑益智的特色，又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点，由多种营养成分和微量元素组成，具有健脾益肾、润肺养心等功能，又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展，长期饮用可强身健体、益智延寿，同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。

主权项

一种花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于，生产工艺为：核桃浆液制备：选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl2 0.02‰～0.05‰、L‑半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；调配：所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述辅料重量百分比为：β‑环糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麦芽酚0.005％～0.015％、吐温0.5％～1.5％、三聚磷酸钠0.15％～0.30％、酪朊酸钠0.01％～0.02％、异VC钠0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；均质：所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；杀菌：所述杀菌为核桃乳饮料110℃～130℃杀菌10～30s；灌装；封口；二次杀菌；所述二次杀菌温度110℃～125℃，时间10～30min。