[发明专利]一种花色核桃乳饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于，生产工艺为：

核桃浆液制备：选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl2 0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；

调配：所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麦芽酚0.005％～0.015％、吐温0.5％～1.5％、三聚磷酸钠0.15％～0.30％、酪朊酸钠0.01％～0.02％、异VC钠0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；

均质：所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；

杀菌：所述杀菌为核桃乳饮料110℃～130℃杀菌10～30s；

灌装；封口；

二次杀菌；所述二次杀菌温度110℃～125℃，时间10～30min。

2.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：

所述调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1～10∶50～80；

所述红枣汁制备方法为：挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8～12倍的纯净水，升温至85～95℃提取5～10小时，然后降温至35～55℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.005％～0.015％的果胶酶，保温酶解2～3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用。

3.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：

所述调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50～80∶10～40

所述百合浆液制备方法为：将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na₂SO₃混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮5～10min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5～10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1％～0.5％，酶解温度为35～50℃，时间为1～2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用。