[发明专利]一种花色核桃乳饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花色核桃乳饮料及其生产工艺。

背景技术

核桃又名胡桃，是世界四大著名干果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我国主要分布于山西、山西、甘肃、宁夏、山东、河南、四川、云南和贵州等省区。核桃仁的营养物质很丰富，脂肪含量高达65％～80％，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质为17％～22％，碳水化合物为6％～10％，维生素有A、B₁、B₂、B₅、E及矿物质钙、镁、铁、碘、锌、铬等。磷最多，占矿物质的58％。核桃仁具有很高医疗价值及美容作用。太所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以，常吃核桃制品可使人们皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果，用核桃仁为原料生产出的饮料深受消费者的欢迎。

百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以鳞茎为食，百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香，略有苦味。百合营养丰富，它的蛋白质含量比一般蔬菜高3～5倍，含糖量高5～10倍，并且还含有较丰富的V_B1、V_B2、V_C、β-胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质。百合不仅是宴客佳点、滋补珍品，而且还有保健作用。百合性平微寒，有滋阴润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效，因而对肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、疼痛红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。传统的百合粉由于以上的功效在市场上很受欢迎，但传统的百合粉生产工艺过程中水溶性营养成份已全部丧失。因此，百合饮料的研制，综合利用这一资源，不仅符合当今食品的发展潮流，有利于山区经济的发展，而且还有一定的医学研究价值。

银杏果俗称白果，性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者。银杏含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，蔗糖，还原糖，钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

本发明克服现有技术不足，以核桃、红枣、百合、银杏、咖啡为主要原料，提供一种花色核桃乳饮料及其生产工艺，该花色核桃乳饮料具有特殊营养价值和保健功能。

发明内容

本发明目的是提供一种花色核桃乳饮料的生产方法；本发明还包括一种花色核桃乳饮料产品。

本发明花色核桃乳饮料生产工艺如下：

核桃浆液制备：

选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl₂ 0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；此处‰的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；

调配：

所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述另一种调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1～10∶50～80；

所述红枣汁制备方法为：挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8～12倍的纯净水，升温至85～95℃提取5～10小时，然后降温至35～55℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.005％～0.015％的果胶酶，保温酶解2～3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；