[发明专利]一种利用麸皮酶解物生产的酱类食品基料及其生产方法有效
| 申请号： | 201110196704.7 | 申请日： | 2011-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN102308948A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘金福;王步江;黄宗海 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 天津天麓律师事务所 12212 | 代理人： | 卢枫 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种利用麸皮酶解物生产的酱类食品基料及其生产方法，它由麸皮干粉、水和分次加入的酶制剂构成，首先将小麦麸皮微粉碎，通过不同的酶制剂作用进行分步靶向酶解，制备酶解液，将上述酶解液置于反应釜中进行热反应，最后制成可用于酱类食品生产的基料或配料。本发明的技术效果：1、热反应温度低于欧盟标准，原料均为天然食品级物料，对人体无害；2、以小麦麸皮为原料，降低了生产成本；3、工艺先进合理，营养丰富，有利于人体健康；4、可作为原料或配料，提高了生产效率，缩短了生产周期；5、提高了麸皮的附加值，带来显著的经济和社会效益；6、提升了产品品质，具有广阔的应用空间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 麸皮 酶解物 生产 类食品 料及 方法 | ||
【主权项】：
一种利用麸皮酶解物生产的酱类食品基料，其特征在于它是由麸皮干粉、水和分次加入的酶制剂所构成，麸皮干粉与水的质量比为1∶10‑1∶15，分次加入的酶制剂依次为纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶，每次加入的酶制剂的投入量占麸皮干粉质量的0.2‑0.6％。
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