[发明专利]干豇豆的加工方法有效
| 申请号： | 201110169672.1 | 申请日： | 2011-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN102228075A | 公开（公告）日： | 2011-11-02 |
| 发明（设计）人： | 罗亨云 | 申请（专利权）人： | 重庆秀沧生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 401520 重庆市江北区渝北四村1*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及干豇豆的加工方法。该加工方法通过将鲜豇豆杀青脱毒、初期定色、中期定色、末期定色、定型、复烤、封装密封，得到干豇豆。本发明提供的干豇豆纯粮率为97.4％，含杂质率为0.2～0.4％，水分含量为4.7～8.4％，色泽为鲜翠绿色，有香气，符合1等级的专业标准。来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的干豇豆的食感满意率为91.67％，色泽、风味满意率为93.3％。 | ||
| 搜索关键词： | 豇豆 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种干豇豆的加工方法，其特征在于，包括：步骤1：将鲜豇豆在蒸汽压为0.025～0.04MPa下蒸制3～10min进行杀青脱毒，得到杀青脱毒后的豇豆；步骤2：将所述杀青脱毒后的豇豆在温度为100～110℃下烘干15～30min进行初期定色，继而在温度为110～125℃下烘干19～29min进行中期定色，然后在温度为120～130℃烘干23～33min进行末期定色，得到定色后的豇豆；步骤3：将所述定色后的豇豆定型、复烤后，分装密封，制得干豇豆。
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