[发明专利]浓香型红薯饮料的制备方法

摘要

本发明公开浓香型红薯饮料的制备方法，其首先将红薯经过清水清洗干净去皮切成红薯丁块；然后将红薯丁块加水进行蒸煮得红薯糊化液；红薯糊化液加入萃取剂萃取，萃取液静置、过滤得红薯澄清液；将白沙糖和红薯稳定剂混合均匀后，加热水中充分溶解得溶解液；将红薯澄清液和溶解液进行混合，搅拌、冷却后得红薯配制液，最后向红薯配制液中加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。本发明突破了从果汁中去除淀粉难题，使产品真正达到对人体营养保健无任何副作用目的，本发明所指的浓香型红薯饮料是一种新型的薯类饮料，酸甜可口，具有天然的薯香，对人体具有增强免疫力作用，其营养丰富，老少皆宜。

主权项

浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成0.8～1.1mm×0.8～1.1mm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28％～35％的水进行蒸煮，煮沸后保持28～35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.1～0.4％萃取剂和0.01～0.04％固定悬浮剂HA‑6，在70～80℃条件下萃取8～12分钟，萃取液静置沉淀4～8小时后，将所述萃取液用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用0.2～0.4％柠檬酸和0.15～0.25％的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为4.5～5.5；(3)称取红薯澄清液质量百分比为17～23％的白沙糖和0.2～0.4％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90～110％、温度为的70‑80℃热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80～90∶20～10质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至60～70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3～6％的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为0.3～0.6％的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为1～3％的苹果酸、0.04～0.06％山犁酸钾、0.01～0.03％的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。