[发明专利]浓香型红薯饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红薯深加工技术领域，特别适用于将红薯制作成红薯饮料时的浓香型红薯饮料的制备方法，采用该方法制备的浓香型红薯饮料具有良好的口感和丰富的营养。

背景技术

红薯在植物学上的正式名字叫甘薯，属旋花科，一年或多年生草本植物。红薯在世界几种主要粮食作物产量中排名第七位，在我国仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。虽然我国红薯的种植面积和产量均居世界首位，但红薯加工业发展却很缓慢。目前我国是世界上红薯最大的生产国，近几年红薯产量每年超过1亿吨，占世界总产量的80％以上。

红薯含有丰富的营养物质，被称为营养均衡的食品，这要从它的营养素组成说起。首先，红薯中蛋白质的氨基酸组成相对平衡，其中含有丰富的赖氨酸，这是大米等常规主食所缺乏的；赖氨酸为碱性必需的氨基酸，大家知道，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称之为“人体第一必需氨基酸”，因此搭配这样的饮料，可以达到氨基酸的平衡摄入；另外红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有红薯加工工艺中的难点而提供一种浓香型红薯饮料的制备方法，通过该方法将红薯制作成浓香型红薯饮料时，能够有效地保持红薯饮料的口感和营养成分。本发明适用于我国红薯种植面积广的主产区，加工产品具有实用性强和附加值高等特点，极大提高薯农种薯的积极性，丰富人们日益增长物质生活的需求。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成0.8～1.1mm×0.8～1.1mm的红薯丁块待用；

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28％～35％的水进行蒸煮，煮沸后保持28～35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.1～0.4％萃取剂和0.01～0.04％固定悬浮剂HA-6，在70～80℃条件下萃取8～12分钟，萃取液静置沉淀4～8小时后，将所述萃取液用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用0.2～0.4％柠檬酸和0.15～0.25％的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为4.5～5.5；

(3)称取红薯澄清液质量百分比为17～23％的白沙糖和0.2～0.4％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90～110％、温度为的70-80℃热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80～90∶20～10质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至60～70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3～6％的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为0.3～0.6％的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为1～3％的苹果酸、0.04～0.06％山犁酸钾、0.01～0.03％的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。

所述萃取剂为食用级悬浮剂。

所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。

本发明的优点是：

(1)本发明工艺简单实用，可操作性强。该制备方法对红薯饮料的口感和营养保持具有重要的作用。

(2)本发明工艺易实现流水线作业，生产效率高。从原料投料、过滤、中间添加液体糖化酶、pH值在线检测到高温灭菌处理都实行连续作业，每天能加工红薯达五吨以上。能带动和促进我国农产品的发展，是加速农村脱贫致富的一条路子，培育并壮大一批中小企业，因此具有深远的现实意义。