[发明专利]一种富含不饱和脂肪酸海鲜味酱油的制备方法无效
| 申请号： | 201110159933.1 | 申请日： | 2011-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN102823841A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 万守朋;宋茜 | 申请（专利权）人： | 天津市利民调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300308 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含不饱和脂肪酸海鲜味酱油的制备方法，步骤如下(1)将黄豆与炒小麦分别浸泡，蒸料、晾料，接入霉菌，制成酱油大曲；(2)将虾头、虾皮、鱼头等新鲜的海鲜下脚料洗干净，加入酱油发酵所需的大盐水中，再与酱油曲料混合发酵；(3)发酵完成可浇淋或压榨，并对原油进行调配，灭菌后即成富含不饱和脂肪酸海鲜味酱油成品。本发明利用霉菌分泌的酶系及海鲜中的内源酶系来分解海鲜下脚料的蛋白质，并融出不饱和脂肪酸等营养物质。本发明有利于增加酱油的鲜味，并除去海鲜的腥味，进一步提高酱油中的氨基态氮含量及不饱和脂肪酸含量，同时还能解决海鲜制品下脚料的回收再利用问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 不饱和 脂肪酸 海鲜 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含不饱和脂肪酸海鲜味酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制曲：将豆粕和炒小麦制成大曲；(2)海鲜下脚料的预处理；(3)拌曲：将大曲与预处理后的海鲜下脚料混合并加入大盐水，制成酱醪；(4)发酵：对酱醪进行发酵；(5)将发酵后的酱醪进行后期处理，即为成品。
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