[发明专利]东坡酥及其制备工艺

摘要

本发明公开了东坡酥及其制备工艺，它由以下重量份的组分组成：花生仁40-50，葡萄糖浆20-30，饴糖10-20，白砂糖5-15，无盐黄油2-4，植物油1-2，食用香精0.2-0.5，香兰素0.03-0.07，发泡剂0.03-0.07，经过化糖、熬糖、发泡、花生仁处理、拌料、冷却、切条成型的过程。本发明具有以下优点：对糖膏进行了发泡处理，增加了制品的松软度和酥脆度，同时改变传统的工艺，使用葡萄糖浆、饴糖，使其成分更加合理，口味色泽更佳。

主权项

东坡酥，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：花生仁             40‑50葡萄糖浆           20‑30饴糖               10‑20白砂糖             5‑15无盐黄油           2‑4  植物油             1‑2食用香精           0.2‑0.5香兰素             0.03‑0.07发泡剂             0.03‑0.07。