[发明专利]东坡酥及其制备工艺

权利要求书

1.东坡酥，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：

花生仁             40-50

葡萄糖浆           20-30

饴糖               10-20

白砂糖             5-15

无盐黄油           2-4  

植物油             1-2

食用香精           0.2-0.5

香兰素             0.03-0.07

发泡剂             0.03-0.07。

2.东坡酥的制备工艺，其特征在于：它包含以下步骤：

A、化糖：将前述重量份的白砂糖和相当于白砂糖重量的25-35%的水加入化糖锅，加热形成糖液，待白糖完全融化后，过滤糖液，将过滤后的糖液加入熬糖锅；

B、熬糖：向熬糖锅中加入前述重量份的葡萄糖浆和饴糖，与步骤A得到的糖液混合加热进行熬煮，待达到105~115℃时，将火力调小，再继续熬煮至140~150℃，然后在熬糖锅中加入前述重量份的无盐黄油、植物油、食用香精和香兰素并迅速搅拌；

C、发泡：在熬糖锅中加入前述重量份的发泡剂并继续搅拌至糖液完全发泡后起锅，得到糖膏；

D、花生仁处理：将前述重量份的花生仁进行烘烤，出炉去皮，然后再进行香精雾化处理；

E、拌料：将步骤D处理得到的花生仁加入步骤C得到的糖膏当中进行拌造，直至花生均匀分布，形成糖坯；

F、冷却：将已经拌造好的糖坯倒入冷却台进行辊压使之均匀铺平；

G、切条成型：将冷却好的糖坯按照规定尺寸切割成型，包装成品。

3.根据权利要求1或2所述的东坡酥及其制备工艺，其特征在于:所述的发泡剂为小苏打。