[发明专利]苹果果汁酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种苹果果汁酒的制备方法，将浓缩苹果清汁经过稀释，发酵，熟化，过滤，回冲香气，调配，巴氏杀菌，灌装制成。本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。

主权项

一种苹果果汁酒的制备方法，其特征在于：将浓缩苹果清汁经过稀释，酒精发酵，低温发酵，清汁分离，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.04‑0.06％，温度控制在22～28℃，发酵3～4天，然后在14‑15℃的低温下再发酵30‑32天；(3)将SO2加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；(7)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。