[发明专利]苹果果汁酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒制造领域，具体涉及一种以浓缩苹果清汁为原料发酵制成的苹果果汁酒的制备方法。

背景技术

现有的果汁酒品种繁多，如有用苹果、梨、柠檬、葡萄、草莓、枸杞等等其中的一种或多种原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员或调酒师稀释后直接与白酒勾兑混合制成(如酒吧经调酒师勾兑后作为夜场各种果汁酒供消费者直接饮用)。这类果汁酒在色泽、口感方面各具特色和口味，很受各类人消费者的欢迎。但是，毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合于女性和未成年消费者饮用。

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们希望在保健饮料方面能有更多绿色天然资源得到开发利用，也希望能有更多适合各类人士饮用和有利于人类健康的具有独特口感风味的，不含认为添加白酒成分的果汁果酒饮料不断出现。

发明内容

本发明提供一种采用浓缩苹果清汁为原料的苹果果汁酒的制备方法，本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。

本发明是以如下技术方案实现的：

一种苹果果汁酒的制备方法，其特征在于：将浓缩苹果清汁经过稀释，酒精发酵，低温发酵，清汁分离，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：

(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；

(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.04-0.06％，温度控制在22～28℃，发酵3～4天，然后在14-15℃的低温下再发酵30-32天；

(3)将SO₂加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；

(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；

(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；

(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；

(7)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。

本发明的有益效果：

本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。

具体实施方式

一种苹果果汁酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；

(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.05％，温度控制在22℃～28℃，发酵3～4天，然后在15℃的低温下再发酵30天，刚开始发酵1天后，果汁中开始出现小气泡，说明发酵开始，随后气泡开始明显增加，发酵14天后酵母菌开始沉降，气泡减少，继续低温发酵30天后采用过滤方式和添加SO2终止发酵；

(3)将SO₂加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；

(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；

(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；

(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；

(8)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。