[发明专利]一种山芋粉丝的生产方法

摘要

本发明涉及一种山芋粉丝的生产方法，具体步骤是，首先将山芋淀粉用60℃热水调成糊状，再冲入开水，使糊变硬，加入0.03％的明矾，倒入搅拌机里搅拌；再倒入盆器中调粉；将调好的粉面加入铁瓢中，用木锤捶打生粉丝；生成的粉丝漏到盛有沸水的锅里，30～60秒后用竹竿挑到冷水里冷却；将冷却后的粉丝捞出，挂在竹竿上沥水；沥水后的粉丝放入冰柜或冷库中冷冻至结冰；将冷冻过的粉丝取出，放进温水里融冰；然后捞出，挂在竹架上晾晒；将晾晒好的粉丝下杆，用刀切成30～40cm长后包装即可。本发明采用传统工艺流程，手工生产的山芋粉丝入口爽滑、细腻、劲道，不添加色素、胶水、硫磺、增筋剂、耐煮剂等化学试剂，保持原汁原味的山芋芳香，是原生态绿色食品。

主权项

一种山芋粉丝的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：a.冲糊，将淀粉用60℃热水调成糊状，再冲入开水，使糊变硬，加入0.03％的明矾，再倒入搅拌机里搅拌均匀；b.调粉，将步骤a中搅拌好的糊倒入盆器中调粉，把粉调到不粘手的粉面即可；c.上瓢，将步骤b中调好的粉面加入到瓢中；d.打瓢，用特制的木锤捶打瓢中的粉面，使粉面从瓢底孔中挤出粉丝；e.把粉，步骤d中生成的生粉丝漏到盛有沸水的锅里，30～60秒后，粉丝在沸水里想要上浮时捞出；f.挑粉，将步骤e中煮好的粉丝用竹竿挑到冷水里冷却；g.捞粉，将步骤f中冷却后的粉丝捞出，挂在竹竿上沥水；h.冷冻，将步骤g中沥水后的粉丝放入冰柜或冷库中冷冻至结冰；i.融冰，将步骤h中冷冻过的粉丝取出，放进温水里融冰，并用手将粉丝搓拉分散开来；j.晾晒，将步骤i中融冰后的粉丝捞出，挂在竹架上晾晒；k.包装，将晾晒好的粉丝下杆，用刀切成30～40cm长后包装即可。